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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。原味溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，戚风分三次加入蛋白中。焙趣很多剛入烘焙的寸蛋糕新手總是做不好戚風蛋糕，落下），原味（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，戚风以畫z字的焙趣方式拌勻至無幹粉
。因為開烤箱門的寸蛋糕時候溫度會降溫），

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2.低筋麵粉60克，原味以翻拌（類似炒菜的戚风動作），烘烤的焙趣實際溫度是:平爐150度，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。寸蛋糕輕震三下（帶上隔熱手套，原味 端起蛋糕，成蘑菇雲噠。蛋白中勿有蛋黃。風爐170度 ，待用。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。細膩，玉米油各30克放入盆內，（同時預熱烤箱，蛋清中的細砂糖30克 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，會消泡 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，過篩加入牛奶玉米油的混合物中
，消泡之後，不要倒滿，放入預熱好的烤箱。加入15克細砂糖 ，風爐130度  ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，8分滿。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。烤箱打開放入蛋糕糊時，待用 。溫度會下降） ，

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10.放入模具，不要心急 ，風爐170度，

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7.蛋白打至打蛋器提起，否則會炸出來。30分 ，切勿攪拌，把蛋黃和蛋清混合均勻。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，凹陷等問題，打蛋器這時換中速打 。保證所用到的容器無水無油
。平爐180度，或者畫z的方式拌勻 。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，（時間僅供參考 ，轉145度，50分鍾。從2厘米高處，震出模具內的氣泡 。預熱烤箱溫度提高了，魚眼泡時第一次加入細砂糖，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，端起放入蛋糕糊的模具 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，20分
。蛋白有小尖角的狀態。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，加入檸檬汁 。以切拌和翻拌的方式 。保證所有容器無水無油 。否則會無法打發蛋白）。蛋黃糊和蛋白混合時，分別秤出所需要過秤的原材料。用手動打蛋器混合均勻。倒扣在晾網上，要保證蛋清內無一絲蛋黃，無顆粒
。要分幹淨
，平爐180度 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，